در اوایل سال 2021، استارت‌آپ Redefine Meat، مدیرعامل و یکی از بنیانگذاران Eshchar Ben-Shitrit، گفت محصولاتش برای عرضه جهانی آماده است. این هفته، اولین مرحله از خط آزمایشی در مقیاس بزرگ این برند اسرائیلی با قدرت کامل انجام می شود. Redefine Meat تولید گوشت با پرینتر سه بعدی را در اروپا راه اندازی کرد. گوشت‌های جایگزین موجود در بازار شامل گوشت گاو و گوشت بره و گوشت چرخ کرده، سوسیس، همبرگر درجه یک و کباب بره است.
گوشت چاپ سه بعدی در منو رستوران ها
گوشت‌های گیاهی که توسط سرآشپزهای برجسته رستوران‌های ستاره میشلین تأیید شده‌اند، اکنون در رستوران‌های سطح بالا در بریتانیا، آلمان و هلند در دسترس هستند. در بریتانیا، مشتریان می توانند طیف وسیعی از محصولات New-Meat را در غذاهای ژاپنی-پرویی Chotto Matte، رستوران هندی Brigadiers، Burger Bear و هر یک از 22 رستوران Marco Pierre White میل کنند. مشتریان همچنین می‌توانند با بازدید از رستوران‌های Ron Gastrobar یا NENI Amsterdam، از غذاهای آلت‌میت در هلند لذت ببرند.
با گسترش در اروپا، این شرکت نقشه راه خود را برای تبدیل شدن به بزرگترین تولید کننده گوشت بدون حیوانات چاپ سه بعدی در جهان تثبیت می کند. این نقطه عطف بزرگ برای صنعت غذا است. اولین باری است که رستوران‌های سطح بالا، غذاهای کامل گیاهی را به عنوان بخشی از منوی غذایی خود ارائه می‌دهند و به کیفیت محصولی قابل مقایسه با گوشت حیوانات با کیفیت بالا دست می‌یابند. علاوه بر این، طیف وسیع محصولات New-Meat به سرآشپزها تطبیق پذیری بی نظیری در آشپزی می دهد تا گوشت های گیاهی را در منوی خود بگنجانند.
Redefine Meat که قاطعانه بر تقاضای دوستداران گوشت تاکید دارد، می گوید کیفیت و تنوع درمحصول را ارائه می دهد. علاوه بر این، Ben-Shitrit پرچمدار برند این گوشت را به عنوان بهترین در طعم و بافت توصیف می کند، ویژگی ای که حتی برخی از شناخته شده ترین سرآشپزهای جهان را شگفت زده کرده است. به لطف قابلیت‌های منحصربه فرد تکنولوژیکی پرینتر سه بعدی ، Redefine Meat می‌تواند بافت، طعم و تجربه خوردن گوشت گاو و سایر محصولات گوشتی را تداعی کند و جایگزین تمام برش‌های گاو شود.
عواقب زیست محیطی دامداری و تولید گوشت
طی چند هفته گذشته در COP26، شاهد بودیم که رهبران جهان به اهداف مهمی مانند حذف تمام جنگل‌زدایی تا سال 2030 متعهد شدند که مستلزم کاهش قابل توجه مصرف جهانی گوشت است. تعریف مجدد گوشت نگاهی به مشکل واقعی نحوه تولید آن ونه مصرف گوشت است. ما یک راه حل واقعی داریم که امروز و نه در سال 2030، تمام جنبه های آشپزی گوشتی را که می شناسیم و دوست داریم را حفظ می کند، اما گاو را به عنوان وسیله تولید حذف می کند.
در واقع، در طول بیست و ششمین کنفرانس تغییرات آب و هوایی سازمان ملل متحد، که بیشتر به عنوان COP26 شناخته می شود، انتشار زنجیره غذایی در میان موضوعات اصلی مورد بحث قرار نگرفت. در افتتاحیه اجلاس، بوریس جانسون، نخست وزیر بریتانیا از رهبران جهان خواست تا «تعهد جسورانه ای در مورد زغال سنگ، اتومبیل، پول نقد و درختان» داشته باشند. با این حال، او از پرداختن به عواقب زیست محیطی دامداری که به طرق مختلف در تولید گازهای گلخانه ای نقش دارد، غفلت کرد.
ظهور شرکت‌های گوشت جایگزین مانند Redefine ثابت می‌کند که تقاضا برای تولید گوشت بدون حیوانات افزایش یافته است. این به اصطلاح «گوشت‌های تمیز» که در آزمایشگاه‌ها یا با فناوری‌های چاپ سه بعدی ساخته می‌شوند، می‌توانند به جایگزینی کشتارگاه‌ها و پرورشگاه‌ها و در نهایت کاهش انتشار گازهای گلخانه‌ای کمک کنند. گوشت های تولید شده در آزمایشگاه و پرینت سه بعدی حتی می توانند کاوش در اعماق فضا را ممکن سازند.
تولید افزایشی گوشت با پرینتر سه بعدی در Redefine Meat
با استفاده از طیف وسیعی از فناوری های اختصاصی و ثبت شده، از جمله تولید افزایشی گوشت با پرینتر سه بعدی، Redefine Meat محصولاتی را از مواد گیاهی تولید می کند. با همکاری نزدیک با کارشناسان جهانی گوشت برای درک پیچیدگی ساختار ماهیچه های حیوانات، Redefine Meat ادعا می کند که جام مقدس صنعت گوشت جایگزین را شکسته است. با توسعه برش‌های گوشت کامل خود که شبیه بافت‌های ماهیچه‌ای کامل چربی حیوانی است، مشتریان طعم لقمه‌ای گوشتی بسیار آبدار و در عین حال سفت را خواهند چشید.
New-Meat دارای مجموعه ای از محصولات با کیفیت بالا است که در حال حاضر توسط نزدیک به 150 رستوران در اسرائیل پذیرفته شده است. علاوه بر این، این محدوده برای رفع یک شکاف قابل توجه در بازار بعنوان یک پایه آشپزی برای طیف گسترده ای از غذاها طراحی شده است. به این ترتیب، این محصول توسط چندین سرآشپز درجه یک و ستاره میشلین از جمله سرآشپز افسانه ای بریتانیایی مارکو پیر وایت، سرآشپز مشهور جهان، و شخصیت تلویزیونی هلندی، ران بلائو، سرآشپز مشهور برلین FACIL با دو ستاره میشلین رستوران یواخیم گرنر و سرآشپز مشهور اسرائیلی شهاف شبتای تحسین شده است.
طعم گوشت تولید شده با پرینتر سه بعدی
پیر وایت – جوان‌ترین سرآشپزی که تا به امروز سه ستاره میشلن را دریافت کرده است. در مورد تجربه مزه کردن این گوشت گفت: زمانی که برای اولین بار طعم گوشت را دوباره می‌چشم، حیرت‌زده بودم. البته، دنیا نیاز به مصرف کمتر گوشت دارد، اما واقعیت این است که تا به حال، محصولات گوشتی گیاهی از نظر کیفیت و تطبیق پذیری مورد نیاز برای منوهای غذایی ما بسیار کم بوده اند. محصولات New-Meat Redefine Meat نبوغ خالص هستند و تمام مزایای پایداری و سلامتی محصولات گیاهی را به شما ارائه می‌دهند، بدون اینکه طعم و بافت به خطر بیفتد.
با گسترش تنوع محصولات گیاهی، راه اندازی Redefine Meat در اروپا بخشی از ماموریت این شرکت برای تبدیل شدن به بزرگترین تجارت “گوشت” در جهان است. علاوه بر این، با افزایش تقاضا برای این محصول در ایالات متحده و آسیا، Redefine انتظار دارد که گوشت جایگزین خود را در سال 2022 در آنجا عرضه کند.
سوالات متداول:
1- آیا تولید گوشت با پرینتر سه بعدی قانونی است؟
بسته به قوانین و مقررات هر کشور، تولید و فروش گوشت تولید شده با پرینتر سه بعدی ممکن است نیاز به تأییدات قانونی و بهداشتی داشته باشد.
2- چه چالشهایی در تولید گوشت با پرینتر سه بعدی وجود دارد؟
چالشهایی مانند هزینههای بالا، نیاز به تحقیقات بیشتر برای بهبود طعم و بافت، و پذیرش مصرفکنندگان از جمله مسائل موجود در این حوزه هستند.
